瑞幸建最大咖啡烘焙基地这家咖啡巨头在卷“地基”

  厂区外墙上的咖啡豆图案、蓝白色调的设计、参观通道里用瑞幸纸袋和徽章制成的多处周边墙，这座最新投产的瑞幸江苏烘焙基地从内到外都展示着品牌强烈的存在感。

  作为瑞幸供应链建设的最新手笔，这座基地头顶多个“光环”：瑞幸迄今最大一笔生产性投资及最大烘焙基地、目前国内已投产的产能最大的单体咖啡烘焙基地。就在该基地投产前不久，这家咖啡连锁位于云南的首个咖啡鲜果加工处理厂已经试运营，强化了在鲜果加工处理等上游环节的技术及研发能力。

  随着近年来中国咖啡市场快速地发展，瑞幸持续加强供应链建设以提供更高品质的产品，推动行业向好发展。那么，瑞幸这座最大烘焙基地又有哪些特别之处呢？下面，不妨来跟小食代一起探探。

  “咖啡豆经过生豆处理、烘焙、拼配、包装、再送往全国门店，这是整个基地基本的操作逻辑。”瑞幸江苏烘焙基地工作人员在今天带领参观时讲到。强大的烘焙能力，是这座新基地最突出的“标签”。据悉，其烘焙年产能高达3万吨，占全国咖啡烘焙产能近20%。

  据了解，该基地总投资1.2亿美元（约合人民币8.69亿元），预计年产值15亿元人民币，高度匹配了瑞幸全国超16000家门店和增长预期的布局。这一大型基地在2022年12月动工，背后是“当年度洽谈、当年度签约、当年度开工建设”的快速推进。

  速度与规模之外，江苏基地的硬件配置也有许多亮点：在生产环节，该基地采用了全球品牌工业机器人，联合研发智能机械装箱机器人等设备，实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流等全流程高效自动化生产。

  绿色发展方面也可圈可点。据悉，该基地引入1.5万平方米太阳能光伏发电设备，年均发电量约350万千瓦时，可满足基地咖啡豆恒温恒湿仓储和咖啡烘焙生产的大部分用电需求，同时进一步强化热能回收利用、生产尾气无污染排放，引入RTO蓄热式焚烧炉、无氟环保冷媒等节能减碳技术。

  对瑞幸而言，江苏烘焙基地极大提升了供应链实力，通过与瑞幸福建烘焙基地及云南保山鲜果处理加工厂的联动，进一步强化从鲜果到咖啡垂直供应链深度整合，提升了瑞幸从上游咖啡豆鲜果处理、烘焙加工到终端咖啡制作的品质把控能力和所有的环节反应速度。

  比如，瑞幸可以针对中国消费者口味需求及变化，迅速推进产品口味反馈与测试，以更细致专业的烘焙研发和生产，提供高品质产品，让这位“新品狂魔”的步速再上一个台阶。

  天风证券多个方面数据显示，2021—2022年，瑞幸保持远高于咖啡、茶饮行业主要竞争者的高频上新速度，全年分别推出113款、108款产品，平均每周推出2-3款新品。去年，瑞幸继续保持全年上新过百款的节奏。

  在瑞幸看来，自建烘焙基地提供了更坚实的品质保障。一方面，依托全国超16000家门店及2.3亿用户，其能更快速地响应消费者需求的变化，呈现更符合中国消费者喜好的风味。

  另一方面，配合智能仓储及物流系统，瑞幸江苏烘焙基地的建成将聚焦长三角与北部地区，辐射华东、华中、华北等区域的瑞幸咖啡门店，将更新鲜、更高品质的咖啡豆输送至门店，有效提升供应链运行效率。

  小食代了解到，在瑞幸新投产的江苏基地，生豆烘焙为其最重要的功能，这实际上也是咖啡价值链上的重要环节。

  作为一门“精细活”，咖啡豆烘焙需基于不同产区、不同品种的咖啡豆特点来调试烘焙温度、时间和烘焙深浅程度，继而直接决定了咖啡最终呈现的风味，也影响消费者是否愿意买单，属于企业把控产品的质量的命门。

  “从以往的烘焙来看，最难的环节在于将少量生豆研发时的（烘焙曲线）复制到大量烘焙场景。”当天的品鉴环节中，工作人员介绍道。

  他又指，瑞幸每次大批量烘焙的生豆以吨为单位计算，为确保不损耗生豆和最终风味的稳定一致性，该公司会在前期进行多次不同重量豆子的烘焙曲线打样，测试不同体量的烘焙效果，以得到其最优质的烘焙方案。在烘焙曲线前期打样中，豆子需要经过生产部门、工厂品控部、公司研发部等多轮评测，全部评测通过后才会进行大量烘焙。

  在加码烘焙等供应链实力背后，是瑞幸这匹咖啡“黑马”奔向世界级品牌的愿景。在衡量一家全球咖啡公司时，标准不仅包括消费者卖出了多少咖啡，也囊括供应链实力。而咖啡供应链主要涵盖种植、鲜果加工、生豆烘焙、运输、分销、零售环节。

  以烘焙为例，这能够说是全球巨头们的标配能力。根据一组可持续发展非政府组织发布的《咖啡晴雨表报告2020》，2019年，全球35%的咖啡烘焙把握在十家企业手中，烘焙量份额排名前三的分别为雀巢、JDE Peets、J.M. Smucker。

  瑞幸一系列加码供应链的行动意味着，这个成长于茶文化大国、又在短短七年间就成为亚洲最大咖啡连锁的“初生牛犊”，对重要供应链环节的把控力正逐渐变强，进一步向世界级咖啡企业的目标靠拢。

  除此之外，瑞幸新建烘焙厂等向上游供应链延伸布局的动作，也是应对中国市场之间的竞争的必然选择。在越来越“卷”的中国咖啡市场，除了门店和价格，产品力也为制胜关键之一，上市3年销量突破7亿杯的瑞幸生椰拿铁就是力证。

  在成功孵化爆品背后，供应链是不可缺位的“角色”。前端的产品创意概念再好，也需要后端供应链响应才能将其落地和商业化。更重要的是，自建供应链能给予企业研发更高的配合度和掌控力，某些特定的程度上还能避免自身产品概念被快速模仿的风险。

  对咖啡企业来说，供应链是长期发展最重要的“护城河”。由此可见，瑞幸持续加码供应链布局投入正是在为未来增长“打地基”。

  近年来，瑞幸一直延展深化产业链布局，在高品质上下功夫。云南咖啡鲜果加工处理厂、屏南基地、江苏烘焙基地，均承担了加快品质升级进程的责任。

  除了加工、烘焙环节，瑞幸还早已把目光投向了更上游的地方，深入原产地“最初一米”全程把控品质。2023年，瑞幸宣布启动“全球寻豆之旅”计划，覆盖中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六个世界知名咖啡产区，以溯源高品质咖啡豆。

  对瑞幸来说，只有带回高品质的咖啡豆，才能在配方研发、烘焙技术、产品研究开发等后续环节确保充分的发挥咖啡豆的潜力。据悉，在探寻上述六个产区后，瑞幸将来会挖掘更多高品质的咖啡豆。

  从寻觅一粒好鲜果到打造一杯好咖啡，瑞幸对垂直供应链的全面整合，将帮助其打磨更符合消费者需求的高品质咖啡。

  回顾瑞幸成长之路，以破局者姿态入局的它为中国咖啡市场开辟了更大的想象空间，超高的性价比兼顾高品质、让现磨咖啡随手可得这些趋势不能离开瑞幸的参与。随着中国咖啡市场快速地发展，可以期待不断夯实供应链实力的瑞幸，将逐步推动行业品质升级，也有望作为本土品牌代表走向世界。

  尽管瑞幸业务仍集中在中国市场，但从门店和年收入规模来看，这家拥有超1.6万家门店的企业去年已成为亚洲最大咖啡连锁，此前也提出了“创造卓越的、世界级的百年咖啡品牌”的愿景。

  “瑞幸将继续为市场提供高品质、高便利性、超高的性价比的咖啡服务，通过补链强链增强供应链韧性，逐步推动行业品质升级，助力中国咖啡走向世界。” 瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一说。